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Insalata di fagiolini e patate all'aceto

Categoria: Contorni

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:
Dosi per 4: patate novelle grosse 600 g, fagiolini verdi 600 g, pancetta dolce tesa a dadini 150 g, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai d'aceto di vino bianco, un cucchiaino d'aceto balsamico, sale, pepe nero.

Modalità di cottura:
Sbucciate le patate, tagliatele a piccoli dadi e mettetele in un pentolino con 1 cucchiaino raso di sale. Coprite con acqua fredda e portate a bollore. Lasciate cuocere per circa 15 minuti o finché le patate saranno tenere. Mondate i fagiolini e lessateli, senza coprirli, in abbondante acqua salata. Scolateli ancora croccanti. Fate dorare la pancetta a dadini in una padella a fuoco medio e scolatela dal suo grasso. versate in un'insalatiera le verdure e la pancetta, versatevi olio, aceto, sale e pepe e rimestate. Aggiungete l'aceto balsamico, mescolate ancora e servite subito.