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Verdure al pesto di rucola

Categoria: Contorni

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti:
Melanzane, zucchine, peperone, pomodorini, cipolle bionde, tonno sott'olio, rucola, pinoli, noci, yogurt, capperi sotto sale, parmigiano reggiano, olio d'oliva, sale.

Modalità di cottura:
DOSI per 4: 2 melanzane, 2 zucchine, un peperone giallo, 8 pomodorini ciliegia, 2 cipolle bionde, tonno sott'olio 200 g, un grosso mazzo di rucola, pinoli 40 g, noci 20 g, 2 cucchiai di yogurt, una decina di capperi sotto sale, parmigiano reggiano 50 g, olio d'oliva extravergine, sale.
TAGLIATE di sbieco le due zucchine, affettate le cipolle e le melanzane, dividete a metà i pomodorini ciliegia e tagliate a falde il peperone. CUOCETE tutte le verdure sulla griglia bollente e suddividetele in 4 piatti. Lavate e mondate la rucola: riunitela nel mixer con i pinoli, le noci, 6 cucchiai di olio, 2 cucchiai di yogurt e i capperi sciacquati sotto l'acqua corrente. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. SGOCCIOLATE il tonno e sistematelo al centro delle verdure. Contornatelo con il grana tagliato a scaglie e condite il tutto con il pesto di rucola.