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Pinzimonio con salse ai legumi

Categoria: Contorni

Ingredienti:
Cavolfiore, peperone, sedano bianco, pomodorini, ceci, fagioli cannellini, lenticchie rosse, semi di finocchio, yogurt magro, erba cipollina, coriandolo fresco, brodo vegetale, rosmarino, salvia, aglio, olio di oliva, peperoncino, sale.

Modalità di cottura:
Dosi per 4: 1 piccolo cavolfiore freschissimo, 1 peperone giallo, 1 cuore di sedano bianco, 8 pomodorini a ciliegia, 200 g di ceci in scatola, 200 g di fagioli cannellini in scatola, 100 g di lenticchie rosse, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaio di yogurt magro, 1 mazzetto di erba cipollina, 10 foglie di coriandolo fresco, 2, 5 dl di brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1/2 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, peperoncino, sale.
SCIACQUATE le lenticchie rosse. Scaldate il brodo e quando bolle unite le lenticchie e cuocetele per 20 minuti. Frullatele con un pizzico di peperoncino e un cucchiaio di olio. Aggiungete un cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata e lasciate raffreddare. SCOLATE i ceci e i fagioli dall'acqua di conservazione. Frullate i ceci con lo yogurt, una presa di sale, le foglie di coriandolo e i semi di finocchio. Frullate i fagioli con qualche aghetto di rosmarino, la salvia, una presa di sale, l'aglio spremuto con l'apposito attrezzo e l'ultimo cucchiaio di olio. DIVIDETE il cavolfiore in piccole cime e lavatelo in abbondante acqua fredda. Lavate e mondate il peperone e il sedano. Tagliateli a bastoncini. SERVITE le verdure nei singoli piatti e accompagnate con un cucchiaio di ogni salsa.