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Insalata mista con carciofi

Categoria: Contorni

Ingredienti:
Dosi per 4: 2 carciofi, succo di 1 limone, 250 g di tarassaco, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe, 80 g di pancetta.

Modalità di cottura:
Pulire i carciofi: togliere le foglie esterne più dure, tagliare le cimette con le spine, eliminare i gambi, tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua acidulata con il succo di limone. Lavare e asciugare il tarassaco tenero e metterlo in una terrina, unirvi i carciofi e condire con l'aceto, emulsionato con l'olio, sale e pepe, e la pancetta a dadini, precedentemente rosolata in padella senza condimento e mescolare.