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Patate farcite al bacon

Categoria: Contorni

Ingredienti:
Dosi per 4 persone: 4 patate di media grandezza, 8 fettine di bacon, 2 uova, 2 dl di panna fresca, prezzemolo, burro, sale, pepe.

Modalità di cottura:
SCIACQUATE le patate e, ancora con la buccia, cuocetele a vapore per circa 30 minuti. FATE leggermente intiepidire le patate e, con un coltello ben affilato, tagliate a ognuna una fetta in senso orizzontale. Facendo attenzione a non rompere le patate, scavatele con un coltello in modo da estrarre una buona parte di polpa. ROSOLATE il bacon tagliato a pezzetti in un tegame con 30 g di burro, unitevi la polpa delle patate tagliata a dadini e, mescolando spesso, fatele insaporire. Aggiungete poi le uova sbattute con la panna e un pizzico di sale e pepe. CUOCETE gli ingredienti fino a che le uova si saranno rapprese, ma lasciandole ancora cremose, e unite una manciata di prezzemolo tritato. RIEMPITE con questo composto le patate scavate, ponetele in forno a 220° per una decina di minuti. Servite subito.