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Caponata di peperoni

Categoria: Contorni

Ingredienti:
Dosi per 2: 2 peperoni, 1 cipolla piccola, 50 g di polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 2 cucchiai d'aceto, 1 cucchiaino di capperi, 6 olive verdi, sale, pepe.

Modalità di cottura:
LAVATE e asciugate i peperoni. Tagliateli in due ed eliminate il picciolo, tutti i filamenti interni e i semini bianchi. TAGLIATE i peperoni a strisce piuttosto grosse. Sbucciate la cipolla e affettatela. FATE scaldare 1 cucchiaio d'olio in un pentolino e soffriggetevi uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato in due pezzetti. SCARTATE l'aglio e versate nel pentolino la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, quindi togliete il recipiente dal fuoco. SOFFRIGGETE in una padella la cipolla in un cucchiaino di olio e, prima che scurisca, unitevi i peperoni. Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio, poi coprite la padella e lasciate stufare a fuoco basso per 20 minuti. PEPATE e salate i peperoni e unite la salsa di pomodoro, l'aceto, i capperi e le olive. Proseguite la cottura senza coperchio per 10 minuti. Servite tiepido o freddo.