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Crema peruviana

Categoria: Dolci

Ingredienti:
Dosi per 4 persone: 6 dl di latte, 60 g di caffè in chicchi, una bustina di vanillina, 150 g di zucchero, 100 g di fondente, 5 tuorli più un uovo intero.

Modalità di cottura:
PORTATE il latte a bollore in una casseruola. Toglietelo dal fuoco, unite i chicchi di caffè pestati e la vanillina, coprite la casseruola e lasciate sobbollire 10 minuti, a fuoco bassissimo e su una retina spargi-fiamma. SCIOGLIETE 100 g di zucchero in una casseruolina con un cucchiaio di acqua e cuocetelo fino a ottenere un caramello chiaro. Immergete subito il fondo della casseruolina in acqua freddissima e aggiungete al caramello due o tre cucchiaiate di acqua bollente per diluirlo. Rimettetelo su fuoco bassissimo fino a ottenere uno sciroppo denso. FONDETE il cioccolato a bagnomaria, filtrate il latte aromatizzato al caffè, unitevi lo sciroppo di zucchero e il cioccolato fuso. METTETE in una terrina i tuorli e l'uovo intero, con una frusta batteteli poco per volta. Sempre battendo, unite il composto di latte, cioccolato e caramello. SUDDIVIDETE il composto in piccole pirofiline da forno e infornate a 150° a bagnomaria (non riempite del tutto le pirofiline: in cottura la crema tende a crescere). Cuocete la crema per circa 20-25 minuti. Controllate la cottura inclinando leggermente una pirofila: la crema dovrà tremolare senza essere, però, solida. PREPARATE, con 50 g di zucchero e un cucchiaino di acqua, dell'altro caramello. Versatene quattro cucchiai su un foglio di carta da forno e fate raffreddare. TOGLIETE le pirofiline dal forno quando la cottura è ultimata. Lasciatele qualche minuto nel bagnomaria, poi fatele raffreddare in un luogo fresco, ma non in frigorifero. Decoratele con i pezzetti di caramello e servite.