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Budinetti di semolino al cocco

Categoria: Dolci

Ingredienti:
Dosi per 4: 60 g di semolino, 3 dl di latte, 2 dl di panna fresca, una bustina di vanillina, 100 g di zucchero di canna, 50 g di cocco essiccato grattugiato, cannella in polvere, 80 g di pistacchi sgusciati, burro, rum, 150 g di miele.

Modalità di cottura:
PORTATE a ebollizione il latte mescolato alla panna, unite lo zucchero, il cocco, 30 g di burro e la vanillina. Versate a pioggia il semolino e, mescolando, cuocete il composto per una decina di minuti. Unite un cucchiaino di cannella. Imburrate 4 stampini da budino e versate il semolino, fatelo intiepidire e ponete gli stampini in frigorifero fino al momento di servire. SCALDATE il miele dopo aver aggiunto un paio di cucchiaini di rum in una casseruola. Unite al composto i pistacchi tritati e cuocete per pochi minuti a fuoco basso. Quindi fate raffreddare la preparazione. IMMERGETE gli stampini in acqua bollente per qualche istante prima di servire, quindi sformate i budinetti sui piatti e irrorateli con il miele ai pistacchi.