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Crostoni di melanzane in scapece

Categoria: Pizze e rustici

Ingredienti:
Dosi per 4: 300 g di petto di pollo, 300 g di melanzane grigliate surgelate, 2 cucchiai di capperi, prezzemolo tritato, 2 cucchiai d'aceto, olio, 8 fette di pane casereccio, sale, pepe.

Modalità di cottura:
Tagliare a listarelle il petto di pollo e farlo saltare in padella con olio; toglierlo dal fuoco e trasferirlo in una terrina con le fette di melanzane scongelate e tagliate a striscioline. Condire tutto con aceto, capperi, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe e lasciar riposare per 15'. Intanto, tostare le fette di pane in forno e poi distribuirvi sopra il pollo e le melanzane.