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Fagottini al mascarpone

Categoria: Pizze e rustici

Ingredienti:
Dosi per 4 persone: per le crèpes: 50 g di farina, un uovo, un dl di latte, 40 g di burro, sale. Per la crema: 125 g di mascarpone freschissimo, un tuorlo, mezzo bicchierino di cognac, 70 g di zucchero, 2 mezze pere sciroppate, scorza d'arancia.

Modalità di cottura:
METTETE la farina in una ciotola con un pizzico di sale e l'uovo. Incorporate con la frusta gli ingredienti, versando a filo il latte. Unite alla pastella 10 g di burro fuso e fatela riposare due ore. PREPARATE la crema. Montate il tuorlo con lo zucchero. A parte lavorate il mascarpone finché è cremoso. Incorporate, unite il liquore e le pere sgocciolate e tagliate a cubetti. Mettete in frigo. DILUITE la pastella delle crèpes con poca acqua o latte. Ungete la padella con poco burro fuso, mettetela sul fuoco e versate uno strato non troppo sottile di pastella. Inclinate la padella perché lo strato copra il fondo e cuocete la crèpe 2 minuti per lato. Procedete così con il resto della pastella. Fate raffreddare le crepe, quindi distribuite al centro di ognuna la crema. Rialzate i bordi fermando i fagottini con uno stecchino. Guarnite con della scorzetta di arancia e servite.