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Fagottini di crepes al pesto

Categoria: Pizze e rustici

Ingredienti:
Dosi per 4 persone: Per le crèpes: 125 g di farina, 3 uova, 1/4 di l di latte, burro, sale. Per la farcitura: 50 g di basilico, 30 g di pinoli, 2 spicchi di aglio, 50 g di grana, 200 g di mascarpone, 5 dl di olio, sale, pepe.

Modalità di cottura:
BATTETE le uova in una terrina con un pizzico di sale, unitevi in un solo colpo la farina e mescolate bene con una frusta. Poco per volta e sempre mescolando unite il latte. Lasciate riposare la pastella per una mezz'oretta. SCALDATE un tegame antiaderente del diametro di circa 18 cm, spennellatelo leggermente con del burro fuso, toglietelo dal fornello e versatevi subito il quantitativo di pastella necessario a velarne il fondo. Ruotate il tegame inclinandolo in modo da distribuire uniformemente la pastella, rimettetelo sul fuoco e cuocete la crèpe fino a che i bordi si arricceranno leggermente. VOLTATE delicatamente la crèpe aiutandovi con una paletta e cuocetela ancora per qualche istante. Procedete nel medesimo modo per le altre crèpes fino a esaurire la pastella. TRITATE finemente il basilico e i pinoli, mettete il trito in una ciotola, unitevi l'aglio sbucciato e tagliato a fettine, il grana grattugiato, l'olio, il sale e il pepe, mescolate, quindi incorporate il mascarpone. MESCOLATE bene il composto e spalmatene un velo sulle crèpes. Piegatele in due, avvolgetele su se stesse in modo da formare dei coni che appoggerete in una pirofila leggermente unta di olio. Coprite la pirofila con dell'alluminio da cucina e ponetela in forno caldo a 200° per una decina di minuti. Eliminate l'alluminio e continuate la cottura per qualche minuto e servite.