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Paglia e fieno con gamberi

Categoria: Primi

Ingredienti:
Tagliatelle, funghi porcini, finferli, gamberi, burro, vino bianco, olio d'oliva, scalogno, aglio, prezzemolo, sale, pepe.

Modalità di cottura:
Dosi per 4: tagliatelle paglia e fieno 200 g, funghi porcini 150 g, finferli 150 g, code di gamberi sgusciate 200 g, burro 10 g, mezzo bicchiere di vino bianco, un cucchiaino d'olio d'oliva, uno scalogno, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, sale, pepe.
MONDATE i funghi, tagliate i porcini a fettine e i finferli in 4 o 8 pezzi. Tagliate le code di gamberi in due per il lungo e rimuovete la vena intestinale. Sminuzzate lo scalogno e lo spicchio d'aglio. SCALDATE l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e fatevi appassire il trito di scalogno e aglio. Versate le code di gamberi nella padella e fate cuocere per un paio di minuti. Togliete i gamberi dalla padella e teneteli da parte al caldo. Fate sciogliere il burro nella padella e gettatevi i funghi. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando i funghi saranno leggermente dorati, aggiustate di sale, pepate a piacere, rimettete i gamberi nella padella e sfumate col mezzo bicchiere di vino bianco. ABBASSATE la fiamma e lasciate cuocere per altri 10 minuti rigirando un paio di volte. Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata. A fine cottura, unite il prezzemolo al sugo, scolate la pasta, versatela in una zuppiera e conditela rapidamente. Servite subito.