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Pasta con cicoria

Categoria: Primi

Tempo di cottura: 60 minuti

Ingredienti:
Dosi per 4: perciatelli o zite 300 g, cicoria 300 g, polpa di pomodoro 250 g, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai d'olio d'oliva, pecorino grattugiato 30 g, sale, pepe nero.

Modalità di cottura:
ELIMINATE le parti più esterne e lavate le foglie migliori. Tagliatele a listarelle o a tocchetti di 6-7 cm di lunghezza e quelle più grosse in due per il lungo. Lessate la verdura in acqua salata per 10 minuti, quindi scolate e mettetela in un'altra pentola di acqua salata bollente. PROSEGUITE la cottura finché la cicoria risulterà ancora un po' al dente. Nel frattempo, scaldate l'olio d'oliva in una casseruolina e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati. Prima che inizino a prendere colore, unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco abbastanza vivace per circa 10 minuti. Salate a metà cottura. GETTATE nella pentola della cicoria la pasta spezzettata in 3 (per il lungo) e portate a cottura. Scolate e condite con il sugo di pomodoro. Cospargete con il pecorino grattugiato e un po' di pepe macinato al momento.