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Tortelli di salmone

Categoria: Primi

Tempo di cottura: 80 minuti

Ingredienti:
Salmone, farina, uova, vino bianco, parmigiano, pane grattugiato, maggiorana, arancia, limone, brodo vegetale, burro, pepe rosa, sale.

Modalità di cottura:
Dosi per 6: filetto di salmone 300 g, farina 300 g, 2 uova, 4 cucchiai di vino bianco, un albume, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pane grattugiato, due cucchiai di maggiorana, un'arancia, un limone, 4 cucchiai di brodo vegetale, burro 60 g, un cucchiaino di pepe rosa, sale. <--- DISPONETE la farina a fontana sulla spianatoia (trattenetene un cucchiaio), rompete al centro le uova, unite il vino bianco, la maggiorana e una presa di sale e impastate gli ingredienti prima con l'aiuto di una forchetta e poi con le mani, fino a formare una pasta compatta e omogenea. AVVOLGETE la pasta in un canovaccio umido e fatela riposare per mezz'ora a temperatura ambiente. Riunite nel mixer il salmone a pezzi, privato della pelle e delle eventuali lische, l'albume, il parmigiano grattugiato e una presa di sale. Frullate per pochi secondi. RICAVATE dalla pasta, stesa in una sfoglia sottile, delle strisce larghe una decina di centimetri. Eventualmente aiutatevi con la macchinetta per tirare la pasta. Distribuite su ogni striscia piccoli mucchietti di ripieno distanziati tra loro di due centimetri circa, tenendovi verso il centro della sfoglia. Con la rotella dentata ricavate dei quadrati, ripiegate la pasta sul ripieno, formando dei triangoli, sigillate i bordi e avvicinate i due vertici pizzicandoli insieme. LAVATE gli agrumi, grattate la scorza di mezza arancia e di mezzo limone in un padellino. Aggiungete il burro, impastato con la farina tenuta da parte, il brodo e il succo dell'arancia. Cuocete a fiamma bassa per 3-4 minuti, unite una presa di sale, la maggiorana e spegnete. CUOCETE i tortelli in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola, conditeli con la salsa preparata e servite.