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Pasta al pesto di rucola

Categoria: Primi

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:
DOSI per 4: pasta formato fusilli 300 g, rucola (meglio se selvatica) 100 g, capperi sotto sale 20 g, 2 acciughe sotto sale, un peperone giallo, un peperone rosso, olio extravergine d'oliva 30 g, peperoncino, olio, sale.

Modalità di cottura:
ABBRUSTOLITE i peperoni sotto il grill del forno, chiudeteli per qualche minuto in un sacchetto di carta da pane, in modo che il vapore faciliti il distacco della pelle, quindi spellateli accuratamente, sciacquateli e tagliateli a dadini. SCIACQUATE e mondate la rucola, riunitela nel mixer con le acciughe lavate sotto l'acqua corrente e spinate, i capperi dissalati, un pizzico di peperoncino, l'olio. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. LESSATE i fusilli in abbondante acqua salata. Unite al pesto un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta e mescolate per diluire la salsa. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di rucola. Rimescolate bene e guarnite con i peperoni a dadini.