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Carbonara vegetariana

Categoria: Primi

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:
Dosi per 4: linguine 280 g, 2 carote, 2 zucchine, un porro, una cipolla rossa, 4 foglie di verza, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio d'oliva, noce moscata, sale, pepe.

Modalità di cottura:
LAVATE tutte le verdure. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. CUOCETE nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione. Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.