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Risotto con le zucchine

Categoria: Primi

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti:
Dosi per 4: riso tipo arborio 350 g, 2 cucchiai di soffritto surgelato, 8 piccole zucchine novelle con il fiore, brodo 8 dl, burro, parmigiano reggiano, sale, pepe.

Modalità di cottura:
DIVIDETE i fiori dalle zucchine. Tagliate queste ultime a tocchetti ed eliminate il pistillo dai fiori. Fate appassire il soffritto nella pentola a pressione con 50 g di burro, aggiungete le zucchine e il riso, quindi lasciate tostare per un momento. Aggiungete il brodo caldo e mescolate. CHIUDETE la pentola, alzate il fuoco e, dal sibilo, calcolate 6 minuti, dopo aver abbassato la fiamma. Togliete la pentola dal fuoco, fate uscire la pressione e apritela. Regolate di sale, pepate e aggiungete i fiori. RIPORTATE la pentola sul fuoco e mescolate il risotto per 2 minuti. Alla fine mantecate con una noce di burro e una manciata abbondante di parmigiano. Fate riposare un minuto e servite.