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Pisarei e fas

Categoria: Primi

Ingredienti:
Farina, Pangrattato, latte, sale, sedano, cipolla, prezzemolo, carota, olio di oliva, pancetta dolce, passata di pomodoro, fagioli, concentrato di pomodoro, dado.

Modalità di cottura:
Dosi per 12 - IMPASTO: 1 Kg di farina, 600 gr di pangrattato, 1 lt di latte, sale q.b. SUGO: sedano, cipolla, prezzemolo, carota, olio di oliva, pancetta dolce, passata di pomodoro, fagioli secchi ammollati, doppio concentrato di pomodoro, dado e acqua q.b, sale q.b.
IMPASTO: Spargere a fontana la farina, scottare con il latte bollente, aggiungere il pan grattato e impastare il tutto. La forma deve essere a forma di gnocco molto piccolo. per il sugo: tritare pancetta e le verdure e fare un soffritto con l'olio. aggiungere la pasta di pomodoro e fare bollire per 10-15 minuti. aggiungere i fagioli ammollati la sera prima. aggiungere l'acqua e i dadi (2 o 3) aggiungere il concentrato per il sapore e per il colore (il colore deve essere rosso molto scuro quasi marrone) Lasciare bollire dolcemente per 3-4 ore tanto da far cuocere molto bene i fagioli e da addensare il sugo che deve diventare denso quasi come il sugo di carne (ragù).