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Riso indiano con pesce spada

Categoria: Primi

Ingredienti:
Riso, burro, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, sale, pesce spada, cipolla, aglio, zenzero fresco, burro, limone, coriandolo, chutney di mango, paprica, olio, pepe.

Modalità di cottura:
Dosi per 4 persone: Riso: 350 g di riso Basmati, 60 g di burro, una stecca di cannella, cardamomo, chiodi di garofano, sale. PESCE: 4 tranci di spada da 100 g, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaino di zenzero fresco gratt., 40 g di burro, 1 cucchiaio succo di limone, coriandolo, 4 cucchiai chutney di mango, 1/2 cucchiaino di paprica, olio, sale, pepe.
PRIVATE i tranci di pesce spada della pelle. Tagliateli a metà, insaporiteli con il pepe e la paprica e scottateli per 1 minuto dai due lati in un tegame con 4 cucchiai di olio. Toglieteli dal tegame, metteteli su un piatto e bagnateli con il succo di limone. MONDATE e tritate la cipolla e l'aglio. Soffriggeteli con 30 g di burro. Unite lo zenzero e il coriandolo tritato e spegnete. Sistemate metà del pesce in una pirofila imburrata. Distribuiteci sopra il soffritto speziato e coprite con le altre fette di pesce. Spalmatele con il chutney e infornate a 200° per 10 minuti. SCIACQUATE il riso. Scolatelo e fatelo insaporire per qualche istante in una casseruola con il burro rimasto. Unite 1/2 l di acqua fredda, 2 baccelli di cardamomo schiacciati, la cannella e 2 chiodi di garofano. Salate, coprite, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete il riso per 20 minuti. Unite il rimanente burro e mescolate delicatamente. Togliete le spezie dal riso e servitelo con il pesce.