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Risotto alla mela e taleggio

Categoria: Primi

Ingredienti:
Riso, cipolla, mela, taleggio, vino bianco, brodo vegetale, limone, prezzemolo, 20 g di burro, sale, pepe nero.

Modalità di cottura:
Dosi per 4 persone: 240 g di riso semifino, 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 1 mela gialla tipo Delizia, una mela verde tipo Granny Smith, 50 g di taleggio morbido, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 litro circa di brodo vegetale, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di prezzemolo surgelato tritato, 20 g di burro, sale, pepe nero.
LAVATE le mele (che non dovranno essere troppo grosse), tagliatele a metà e privatele del torsolo, lasciando però la buccia. Quindi riducetele a dadini e irroratele con il succo del limone. Soffriggete in una casseruola la cipolla con il burro e 2 cucchiai di acqua per 3-4 minuti. Unite la metà delle mele, il riso e tostate il tutto per qualche minuto, mescolando in continuazione. UNITE il vino bianco, lasciatelo evaporare e cuocete il risotto per una decina di minuti, unendo il brodo bollente poco alla volta e mescolando spesso. Unite le mele che avete tenuto da parte e portate a cottura il riso. SPEGNETE il fuoco, unite il taleggio, che avrete ridotto a tocchetti, e il prezzemolo. Quindi mescolate e fate riposare il riso per qualche minuto. Servite, a piacere, con una macinata di pepe nero.