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Tagliolini con le capesante

Categoria: Primi

Ingredienti:
Tagliolini, capesante, farina, vino bianco , panna, limone, parmigiano, salsa Worcester, dragoncello, burro, noce moscata, sale.

Modalità di cottura:
Dosi per 2: 100 g di tagliolini freschi all'uovo, 4 grosse capesante surgelate, 1 cucchiaio di farina, mezzo dl di vino bianco secco, 1 dl di panna fresca da montare, mezzo limone non trattato, 20 g di parmigiano grattugiato, un goccio di salsa Worcester, qualche foglia di dragoncello fresco, 20 g di burro, noce moscata, sale.
SEPARATE il corallo (la parte gialla-arancione) dalla noce (la parte bianca) delle capesante scongelate. Eliminate il budello e tagliate i coralli a tocchetti e le noci a fettine di circa mezzo centimetro, tenendoli separati. VERSATE in un pentolino la panna con il vino, mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata, sale. Portate a ebollizione, cuocete per 3-4 minuti, unite i coralli delle capesante, cuocete per altri 3 minuti, spegnete e frullate. INFARINATE le noci di capasanta, doratele in una padella con il burro spumeggiante, 1 minuto per parte, insaporite con uno spruzzo di salsa Worcester e scolatele. CUOCETE i tagliolini in acqua bollente salata, scolateli molto al dente e conditeli con la salsa e le noci, suddivideteli nei gusci di capasanta leggermente imburrati, cospargeteli con il parmigiano e il dragoncello e dorateli sotto il grill del forno. Servite.