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Scaloppe impanate alla viennese

Categoria: Secondi di Carne

Ingredienti:
Dosi per 6: 700 gr. di fesa di vitello tagliata a fette sottili; 100 gr. di margarina, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 2 uova, pane grattugiato, 4 o 5 acciughe sotto sale, 1 limone.

Modalità di cottura:
Badate che le scaloppe abbiano tutte una forma regolare, liberatele dalle pellicine e battetele leggermente se necessario. Rompete le due uova in una fondina, salatele leggermente, battetele insieme a frittata con la forchetta, passatevi dentro le fette di carne, sgocciolatele, quindi passatele nel pane grattugiato, comprimendole con il palmo della mano perché vi aderisca bene. In una padella abbastanza larga perché le scaloppe vi stiano senza sovrapporsi fate rosolare a fuoco basso il burro con l'olio; quando vedrete che il condimento comincia a diventare color nocciola adagiatevi dentro le scaloppe e lasciate colorire a fiamma bassa da una parte e dall'altra in modo che restino piuttosto croccanti all'esterno ma morbide all'interno. Salate leggermente. Disponete le scaloppe su piatto di portata caldo, mettete su ciascuna scaloppa una fettina sottilissima di limone tagliata senza buccia, e sulla quale disporrete uno o due filetti delle acciughe che avrete preparato dissalate e diliscate.