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Crocchette di gamberi

Categoria: Secondi di Pesce

Ingredienti:
Dosi per 4: burro 70 g, code di gamberi 300 g, 1 cipollina, latte 4 dl, prezzemolo, farina 100 g, gelatina 1 foglio, panna 30 g, 2 uova, sale, pepe, pangrattato, olio per friggere.

Modalità di cottura:
SGUSCIATE e pulite le code di gamberi e conservate i gusci. Scaldate 25 g di burro in una padella, appassitevi la cipolla tritata e unite le code di gamberi. Fate stufare, coperto, per 5 minuti. Togliete i gamberi dalla padella e mettete gusci e prezzemolo. VERSATE il latte nella padella e coprite. Lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti e spegnete la fiamma. Ammollate il foglio di gelatina in acqua fredda. Filtrate il latte. Scaldate in una casseruola il burro rimasto e mescolatevi 75 g di farina, versate 4 dl di liquido filtrato e fate ispessire su fuoco basso, mescolando. Salate, pepate e unite la gelatina strizzata. Aggiungete 1 tuorlo, la panna e i gamberi tritati. COPRITE il fondo di un vassoio con carta da forno. Versatevi il composto, stendetelo e coprite con un altro foglio. Riponete in frigo per 12 ore. Eliminate la carta dal lato superiore ed infarinate la pastella, poi fate altrettanto sul lato inferiore, quindi tagliate a rombi o quadrati. INFARINATE le crocchette, passatele nell'uovo sbattuto con l'albume avanzato poi nel pangrattato. Friggetele in una padella di olio ben caldo, 1 minuto per lato.