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Rotolo di salmone con cannellini

Categoria: Secondi di Pesce

Ingredienti:
Dosi per 4: salmone fresco tagliato a carpaccio 600 g, salmone affumicato 250 g, 3 patate di media grandezza, 2 albumi d'uovo, 1 scatola di fagioli cannellini, 3 pomodori ramati, 4 rametti di prezzemolo, olio, sale e pepe.

Modalità di cottura:
ADAGIATE le fette di salmone fresco sovrapponendole un pochino su un rettangolo di carta da forno di 40 cm unto d'olio. CUOCETE le patate ben lavate in acqua salata per 30 minuti. Intanto tritate il salmone affumicato e il prezzemolo, tenendone da parte un rametto. Sbucciate le patate, riducetele in purea con lo schiacciapatate in una ciotola e fatele intiepidire. Montate gli albumi a neve. Mescolate il trito di salmone e prezzemolo alle patate, unite gli albumi e pepate. DISTRIBUITE la farcia sulla base di salmone lasciandone libera una striscia di circa 4 centimetri sulla vostra destra. ARROTOLATE alzando i lembi della carta da forno, partendo da sinistra. Cuocete il rotolo ben chiuso in un cestello per la cottura a vapore per 25 minuti. Scolate i fagioli. Tagliate a cubetti i pomodori scottati, spellati e senza semi. Cuoceteli in padella per 2 minuti con un cucchiaio d'olio, unite i fagioli, salate e cuocete per 1 minuto. Togliete la carta dal rotolo. Quando è tiepido, distribuite i fagioli sul piatto da portata, conditeli con olio e pepe nero e adagiatevi le fette di rotolo. Servite decorato con prezzemolo.