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Spiedini di sarde al limone

Categoria: Secondi di Pesce

Ingredienti:
Dosi per 4: 12 grosse sarde, 3 limoni non trattati, 12 foglie di alloro, 4 cipollotti, un mazzetto di finocchietto selvatico, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero.

Modalità di cottura:
PRATICATE una piccola incisione sul ventre delle sarde, evisceratele, sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua corrente e asciugatele con un foglio di carta da cucina. LAVATE due limoni e tagliateli in otto spicchi ciascuno, mondate i cipollotti e divideteli a metà nel senso della lunghezza. ALTERNATE su lunghi spiedini di legno mezzo cipollotto, una fetta di limone, una di alloro e una sarda e ripetete gli ingredienti per altre due volte. CUOCETE gli spiedini sulla brace 2-3 minuti per lato. Sistemateli in un piatto di portata, regolate di sale e serviteli irrorandoli con una salsina fatta così: un cucchiaio di finocchietto tritato ed emulsionato con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il succo di mezzo limone.