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Polpo in insalata

Categoria: Secondi di Pesce

Tempo di cottura: 70 minuti

Ingredienti:
Dosi per 4: 2 polpi da 400 g circa, una carota, una piccola cipolla, patate 300 g, fagiolini verdi 100 g, un cuore di sedano verde, 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, 10 olive taggiasche, sale.

Modalità di cottura:
PELATE la carota e la cipolla, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda, unite i polpi e cuocete a fuoco medio per 30 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Controllate la cottura bucando con una forchetta la carne alla base dei tentacoli. Lasciate raffreddare nell'acqua. SBUCCIATE le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele in acqua fredda leggermente salata per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Scolatele bene e fatele raffreddare. SPUNTATE i fagiolini, tagliateli a tocchetti e cuoceteli per 10-15 minuti in acqua in ebollizione salata. Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua corrente e mescolateli alle patate. SCOLATE i polpi, pelateli e tagliateli a tocchetti, uniteli alle verdure preparate, aggiungete le olive snocciolate e il cuore di sedano tagliato sottile. Preparate una vinaigrette mescolando olio, aceto balsamico e sale. Condite l'insalata, mescolate bene e servite preferibilmente dopo un paio d'ore.