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Insalata di astice

Categoria: Secondi di Pesce

Tempo di cottura: 55 minuti

Ingredienti:
Astice, insalatina, cetriolo, melone, pomodori, maionese, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, vino bianco, prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe nero.

Modalità di cottura:
Dosi per 4: un grosso astice (o 2 piccoli), insalatina 200 g, un cetriolo, mezzo melone, 20 piccoli pomodori a ciliegia. Per la SALSINA: un cucchiaio di maionese fresca, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio d'aceto di vino bianco, un cucchiaio di vino bianco, qualche rametto di prezzemolo, qualche stelo di erba cipollina, sale, pepe nero.
TUFFATE l'astice in abbondante acqua salata e lasciatelo cuocere per 25 minuti (20 minuti se sono due astici piccoli). Toglietelo dall'acqua di cottura e lasciatelo raffreddare su un piatto. PRELEVATE tutta la polpa della coda dell'astice e tagliatela a fettine. Prendete anche la polpa contenuta nelle chele e tagliatela a pezzi il più grandi possibile. Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli in due. Riducete il melone e il cetriolo a dadi oppure ricavate delle palline con l'apposito, piccolo strumento. SCIACQUATE e sgocciolate l'insalata e disponetela su un grande piatto da portata o sui piatti individuali. Distribuitevi i pezzi di astice, il melone e le verdure. MESCOLATE l'olio con la maionese, l'aceto, il vino, il sale e il pepe. Unitevi le erbe tagliuzzate e versate a filo sull'insalata, ma solo un momento prima di servire.