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Capesante in foglie di porro

Categoria: Secondi di Pesce

Tempo di cottura: 75 minuti

Ingredienti:
Capesante, porro, orzo perlato, carote, zucchine, scalogno, sedano, panna da cucina, prezzemolo, olio di oliva, pepe nero, pepe verde, sale.

Modalità di cottura:
Dosi per 4: 16 noci di capesante con il corallo, 4 foglie verdi di porro, orzo perlato 100 g, 2 carote novelle, 2 piccole zucchine novelle, uno scalogno, 2 piccoli gambi teneri di sedano, 4 cucchiai di panna da cucina, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, pepe nero, qualche grano di pepe verde, sale.
SCIACQUATE bene l'orzo perlato e lessatelo in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate le foglie di porro (lasciatele intere per tutta la lunghezza), sbollentatele per un minuto in acqua leggermente salata, raffreddatele sotto l'acqua corrente e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Dividetele a metà per ottenere otto strisce abbastanza larghe. SCHIACCIATE una decina di grani di pepe verde in un mortaio di legno. Lavate accuratamente le capesante, asciugatele e passatele al mixer con la panna, un pizzico di sale e il pepe verde pestato. FORMATE col composto delle specie di polpettine, avvolgetele nella foglia di porro fermandola con uno stuzzicadenti. Cuocete i piccoli involtini al vapore per 10 minuti. TRITATE finemente la carota, la zucchina, lo scalogno, il sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete l'orzo sgocciolato in una ciotola, unite il trito di ortaggi crudi e condite con olio e pepe. Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con l'orzo.