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Flambè all'arancia

Categoria: Secondi di Pesce

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti:
Dosi per 4: 600 g di code di gamberi, 2 arance, 50 g di burro, 1/2 scalogno, 2 cucchiai di liquore all'arancia o al mandarino, erba cipollina, un cucchiaino raso di farina, sale, pepe.

Modalità di cottura:
LAVATE e sgusciate le code di gamberi, eliminando il budellino intestinale con una pinzetta. Tagliate quindi i gamberi in due per il lungo con un coltello affilato, incidendo dal dorso all'addome. PELATE le arance a vivo, eliminando cioè sia la buccia sia la parte bianca. Con un coltellino ben affilato, staccate delicatamente gli spicchi, tralasciando la pellicina che li separa. Raccogliete il succo che cola dai frutti. SCIOGLIETE 1/3 del burro in una padella a fuoco medio e fatevi appassire il mezzo scalogno finemente tritato. Unite le code di gamberi e gli spicchi d'arancia. Lasciate cuocere per 3 minuti scuotendo la padella di tanto in tanto. SPRUZZATE con il liquore e fatelo fiammeggiare inclinando leggermente la padella. Quando la fiamma si spegne, cospargete con la farina, mescolate e bagnate con il succo d'arancia tenuto da parte. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Servite con l'erba cipollina tagliuzzata.