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Spiedini misti con orzo pilaf

Categoria: Secondi di Pesce

Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti:
Dosi per 4: polpa di salmone g 300 - panna liquida g 120 - orzo g 120 porro g 80 - burro g 80 - spugnole secche (da ammollare) g 10 - 12 filetti di sogliola - alloro - chiodo di garofano - cipolla - vino bianco - sale - pepe.

Modalità di cottura:
Lessate l'orzo in abbondante acqua aromatizzata con mezza cipolla, un chiodo di garofano e una foglia di alloro. Scolatelo dopo 40' circa e rosolatelo in padella, a fuoco vivo, in g 40 di burro spumeggiante; salatelo e pepatelo. Intanto riducete la polpa di salmone in 12 bocconcini, avvolgeteli nei filetti di sogliola, infilateli, tre a tre, su quattro spiedini e cuoceteli a fuoco vivo in un soffritto di porro tritato e g 40 di burro. Unite le spugnole ridotte a pezzetti, sfumate con un dito di vino, salate, pepate e legate con la panna. Servite gli spiedini su un letto d'orzo, con tutto il loro intingolo.