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Anguilla alla napoletana

Categoria: Secondi di Pesce

Ingredienti:
Olio di oliva 80 g, sale, pepe, aglio 2 spicchi, aceto, vino bianco secco, prezzemolo, pomodoro, burro 60 g, farina, alloro Marsala, salvia, pangrattato, anguilla 1,5 kg circa.

Modalità di cottura:
Si fa un soffritto con olio, cipolla e prezzemolo tritati, si unisce l'anguilla prima spellata, ben pulita e tagliata a tocchi, si aggiusta di sale e pepe, si bagna di vino bianco, si aspetta che questo sfumi, e poi si unisce abbondante salsa rossa, fatta con olio, pomodoro e basilico.