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Insalata di calamaretti

Categoria: Secondi di Pesce

Ingredienti:
Dosi per 8 persone: 2 kg di calamaretti già puliti, 500 g di piccole zucchine in fiore, 2 pomodori sodi e maturi, 1 mazzetto di prezzemolo e basilico, 2 spicchi di aglio fresco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Modalità di cottura:
MONDATE prezzemolo e basilico, lavateli, sgocciolateli bene e tritateli grossolanamente, tenendone da parte qualche foglia. Mettete gli aromi in una ciotola con qualche cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l'aglio sbucciato e tagliato in due. Mescolate con cura e fate insaporire. SBOLLENTATE i pomodori, spellateli ed eliminate i semi. Tagliateli a pezzetti e fateli sgocciolare in un colino. lavate e asciugate i calamari, tagliateli ad anelli e cuoceteli per 5 minuti a fiamma vivace in una padella con un filo di olio. STACCATE delicatamente le zucchine dai fiori e lavatele, asciugatele e tagliatele a piccoli pezzi. Mettetele nella ciotola con l'olio agli aromi (prima, però, togliete l'aglio). ELIMINATE il pistillo dai fiori delle zucchine, lavateli rapidamente e sgocciolateli. Uniteli alle zucchine, aggiungete i calamari, il pomodoro e le erbe. Lasciate insaporire per 10 minuti.