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Insalata verde e rosa

Categoria: Secondi di Pesce

Ingredienti:
Dosi per 2: 200 g di filetto di salmone senza pelle, 8 patatine novelle, 6 asparagi, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 cucchiaino di senape delicata, 1 cucchiaio di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale.

Modalità di cottura:
ELIMINATE il pezzo fibroso del gambo degli asparagi, raschiate la parte rimasta con un pelapatate e cuoceteli al vapore per circa 10 minuti o fino a che risultano teneri. SBUCCIATE le patatine novelle, tagliatele a metà e cuocetele in acqua fredda leggermente salata, per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Scolatele e tenetele in caldo con gli asparagi. SCALDATE in una padella antiaderente quattro cucchiai di olio con la paprika. Quando è ben caldo, rosolatevi il salmone due minuti per lato. Regolate di sale e spegnete. DIVIDETE il filetto di salmone intiepidito a bocconcini seguendo le nervature del pesce. Disponetelo in due piatti con le verdure tenute in caldo, condite con la senape emulsionata con un pizzico di sale, il vino bianco e tre cucchiai di olio e servite.