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Orate al cartoccio ricco

Categoria: Secondi di Pesce

Ingredienti:
Dosi per 4:4 orate da 250 g, 150 g di gamberetti sgusciati, 200 g di vongole veraci, 1 carota, 1 grosso limone, 1 mazzetto di basilico fresco, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe bianco.

Modalità di cottura:
SCIACQUATE a lungo le vongole sotto l'acqua corrente finché non lasceranno più nessuna traccia di sabbia (l'ideale è tenerle a bagno in acqua salata per 4-5 ore prima di cucinarle). Intanto, sciacquate sotto l'acqua corrente i gamberetti e le orate. RASCHIATE la carota e tagliatela a filettini o a rondelle; lavate il limone, affettatelo e dividete ogni fetta a metà. UNGETE, con un cucchiaio d'olio ciascuno, quattro cartocci preparati con carta da forno, distribuiteci sopra la metà delle fettine di limone e di carota con qualche foglia di basilico. ADAGIATE le orate al centro dei cartocci, unite gamberetti, vongole, le fettine di limone e le carote rimaste, salate, pepate, profumate con foglie di basilico e spruzzate ogni cartoccio con il vino bianco. SIGILLATE i cartocci e passateli nel forno già caldo a 220° per 12 minuti circa. Servite nei cartocci ancora chiusi e ben caldi.