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Rucola, cannellini e cozze

Categoria: Secondi di Pesce

Ingredienti:
Dosi per 4: 1 kg di cozze, 400 g di cannellini in scatola, 1 mazzetto di rucola, 200 g di pomodori ciliegia maturi, 1 scalogno, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 limone, 5 cl di vino, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe bianco.

Modalità di cottura:
PULITE le cozze con una spazzolina, lasciandole a lungo sotto l'acqua corrente. Scolate i fagioli, sciacquateli rapidamente sotto l'acqua e lasciateli sgocciolare. Mondate e lavate i pomodori e la rucola; lavate il prezzemolo e tritatelo fine. SBUCCIATE lo scalogno e fatelo appassire in una padella con un cucchiaio di olio, unite le cozze, bagnate con il vino e coprite subito la padella affinché i molluschi si aprano bene. Salate, pepate leggermente, mescolate e fate cuocere sul fuoco vivace per 4 minuti circa. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie vuote e conservate a parte le rimanenti. FILTRATE il fondo di cottura delle cozze e fatelo ridurre della metà. Lasciate intiepidire e poi unite 2 cucchiai di olio, il succo di limone e il prezzemolo. Aggiustate di sale e di pepe. Mescolate la rucola con le cozze e i fagioli, unite i pomodori (interi se sono piccoli, se no affettati), condite con la salsina e servite.