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Crema di zucca al curry

Categoria: Zuppe

Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:
Dosi per 4: zucca già mondata 700 g, patate 150 g, un porro, 2 cucchiai di olio d'oliva, yogurt greco magro 125 g, qualche foglia di coriandolo fresco, un cucchiaio di curry, un dado vegetale.

Modalità di cottura:
MONDATE il porro, tagliatelo ad anelli sottili e fatelo appassire per circa 5 minuti in una pentola con l'olio d'oliva, il curry e un mestolo d'acqua. RIDUCETE la patata sbucciata a dadini piccoli insieme alla zucca e unite il tutto al contenuto della pentola. Rigirate le verdure nel condimento, unite il dado sbriciolato e 1, 2 litri di acqua bollente. Cuocete la zuppa a fiamma bassa, coperta, per circa 30 minuti. FRULLATE il tutto nel mixer tranne qualche cubetto di zucca e versate nelle ciotole da porzione. Servite la zuppa tiepida con un cucchiaio di yogurt versato nel mezzo e con la zucca a dadini. Decorate con qualche foglia di coriandolo fresco.